水、蛋白质、脂肪、矿物质、
碳水化合物、维生素、膳食纤维 是人体所需的七大营养素 维生素的需求占比很小 但在人体生长、代谢、发育过程中 却发挥着重要的作用

如果把维生素比喻成一个大家族

整个家族的所有成员凑在一起

能组几局cs了

今天我们就来get一下维生素的知识

看看在目前发现的几十种维生素里

哪些对我们最重要

怎么补充最好

维生素是怎么被发现的？

维生素的发现 得益于19世纪80年代东印度群岛上 一群得了脚气病的居民
那时东印度群岛是荷兰的殖民地
得了脚气病的不止当地的居民 还有荷兰的士兵和船员
荷兰政府无法坐视不管
于是派出了一帮科学家去搞定这个病 在这些科学家里
有一位叫克里斯蒂安·艾克曼
艾克曼的观察点比较新奇 他研究了当地饲养的鸡 经过观察，他发现 吃糙米的小鸡没有脚气病 吃精米的小鸡有脚气病
于是从糙米中成功提取了治疗脚气病的物质
这种物质就是我们今天熟知的维生素B1 克里斯蒂安·艾克曼也因为获得了 1929年的诺贝尔生理和医学奖 自此以后维生素家族就不断壮大了起来

维生素的大作用！

维生素对人体的健康主要有三大贡献 消除体内的自由基 刺激大脑能量生成 巩固人体免疫系统 比较通俗的理解就是 抗衰老、增强抵抗力、提高大脑活力
维生素虽然有很多 但不是随随便便就能称为维生素 要满足以下4个条件 人体不能合成，只能通过摄取 人体所需量很小，但它发挥的作用极大 参与人体的新陈代谢或能量转变 缺乏某种维生素，人体会呈现一种特有的病态

人体最需要哪些维生素？

维生素分为两大类 水溶性维生素和脂溶性维生素 水溶性维生素可溶于水 脂溶性维生素可溶于油脂和大多数有机溶剂中
维生素虽多 但人体最不能缺乏的是这几种 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素 前4种是脂溶性的，后9种是水溶性的
水溶性维生素易遭到水、光、热、氧气破坏 吃含有水溶性维生素的食品 不宜高温加热 不宜长时间暴露在空气中
脂溶性维生素因为溶于油脂 所以结合油脂食用效果较好 比如胡萝卜 炒着吃要比生吃更能发挥其营养价值 胡萝卜里的β-胡萝卜素严格来说是“维生素A原”
β-胡萝卜可以转化成维生素A 维生素A在保障视力方面有非常重要的作用

叶酸、泛酸、烟酸为什么不叫维生素？

大家可能发现了维生素的命名也很奇怪 从维生素A～E，然后有维生素K
中间FGHIJ这些去哪儿了呢
人们本来是要按照A～Z这么排列下去的 结果排到E后 出来一个捣乱的 人们发现维生素B太牛了
它不是一种物质而是一群物质 简直就是维生素大家族里的超级豪门
子子孙孙一堆一堆的 不能按照维生素FG这样给他们排序

于是维生素的命名开始多样化起来 有按时间先后排序命名的 有按药理性来命名的 有纪念一些科学家而以其名命名的
因此有些维生素就有了很潮的名字 比如叶酸是维生素B9 泛酸是维生素B5
烟酸是维生素B3
生物素是B7

将维生素B族称为豪门一点也不为过

说起维生素B族 它们除了是人体健康必须的营养素外 在护肤领域表现也很亮眼
大名鼎鼎的美白皮肤的成分烟酰胺
就是维生素B3的酰胺衍生物 维生素B5泛酸在皮肤内会转化成辅酶A
对皮肤有比较好的补水保湿作用 因此就有了很多相关的护肤品

补充维生素应该注意什么？

维生素虽好 但也不是多多益善 就像维生素C 因为是水溶性的维生素 多余的维生素C容易通过尿液排出体外 但是如果摄入过量会加速胃肠蠕动出现腹泻 还可能会加重肾脏的负担
所以补充维生素因人而异适量摄入
近些年 关于维生素对身体的危害性报道也很多 维生素的利与弊 学术界仍在探索 每人应该服用多少维生素 一直没有确切的定论

服用维生素
要取决于身体的状态 比如同是叶酸
老年人长期服用就会增加死亡率 孕妇服用却对身体和婴儿有好处


所以
正常的健康人群 更提倡从日常的食物中获取维生素
尽量吃足够多品种的食物
果蔬、肉、蛋、奶、五谷杂粮搭配均衡
通过饮食还能获得部分微量元素、膳食纤维 一举两得
哪些人应该单独补充维生素呢 比如减肥人群、光照不足人群、有进食障碍的人群等 可以针对性地补充一些维生素 尽量健康生活、合理饮食、保持运动 才是健康的基础

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版权申明：原创稿件未经授权不得转载 本文参考：廖春红《你吃对维生素了吗？》；果壳《为什么有维生素E和K，但没有维生素FGHIJ？》；第十一诊室《资深药师告诉你：怎么科学补充维生素？》；果壳《小心了：服用维生素，可能没好处！？》；营养师顾中一《β-胡萝卜素好处多，这3种蔬果种的含量比胡萝卜多》； 图片来源：网络


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